Kulinarik
Gewusst wie: Das Beste aus dem Rest vom Feste
Die Weihnachtszeit mit ihren köstlichen Festtagsmenüs ist für viele ein kulinarischer Höhepunkt des Jahres. Doch sobald die Teller geleert und die Gäste verabschiedet sind, offenbart ein Blick in Kühlschrank und Keksdose oftmals die Kehrseite der Schlemmerei: Bratenreste, halbe Truthähne, allerhand Gemüse und Lebkuchenberge stapeln sich und warten darauf, sinnvoll verwertet zu werden.
Alex Lanthaler: Jung, ehrgeizig und kreativ
Alex Lanthaler aus St. Leonhard ist 20 Jahre alt, ein leidenschaftlicher Koch und hat es mit seiner Begabung schon weit gebracht. Ab April übernimmt er im Hotel „Bad Fallenbach“ in St. Leonhard in Passeier die Stelle des Küchenchefs. Beim Nachwuchskochwettbewerb „Marmite Youngster 2024“ in Zürich in der Schweiz kam er unter die Top 5. Alex Lanthaler setzt mit seinen Gerichten auf Kreativität, Nachhaltigkeit und Regionalität.
Pizzabäcker Stefan Lechner lüftet das Geheimnis eines Kultgerichts
Ursprünglich aus Italien stammend, hat die einfache, aber köstliche Spezialität längst die ganze Welt erobert: die Pizza. Ihr zu Ehren findet jährlich am 17. Jänner – so wie heute – der Weltpizzatag statt. Auch in Südtirol hat das typisch italienische Gericht seinen festen Platz. Einer, der sich bereits seit 35 Jahren der Kunst des Pizzabackens widmet, ist Stefan Lechner aus Auer. Für uns lüftet er das Geheimnis der geschmackvollen Delikatesse.
Falstaff bringt ein eigenes Magazin für Italien heraus
Mit der Veröffentlichung von Falstaff Italia schlägt das traditionsreiche Magazin ein neues Kapitel auf. Die italienische Ausgabe soll 4 Mal im Jahr erscheinen. Othmar Kiem, Direktor von Falstaff Italia, erklärt die Hintergründe des neuen Magazins und verrät, worauf er bei Restaurantbesuchen besonders achtet.
„Osterie d' Italia“: 9 Südtiroler Betriebe erhalten Höchstauszeichnung
Was für betuchte Gourmets die Michelin-Bibel ist, ist für Feinschmecker von der Straße und für alle, die authentisches, gesundes Essen lieben, der Slow Food-Gastroführer „Osterie d’Italia“. Die 35. Ausgabe stellt die originellsten „Osterie“ und „Trattorie“ aus ganz Italien vor. 9 Südtiroler Betriebe sind mit dem Höchstpreis ausgezeichnet worden. Von Herbert Taschler.
Zu Gast im Kuppelrain: Nachhaltigkeit unter Sternenglanz
Kochbücher sind mehr als Rezeptsammlungen. Sie erzählen von den Menschen, die sie geschrieben haben. Von deren Philosophie. Von deren Leidenschaft für die Kulinarik. Von deren Umgang mit Ressourcen. Bestes Beispiel: das neue Kochbuch „Zu Gast im Kuppelrain: Gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche“, das soeben im Hause Athesia Tappeiner erschienen ist. Es ist eine 224 Seiten lange Liebeserklärung an die authentischen Aromen der Heimat.
„Der Roboter steht schon in der Küche“
Von seiner Tante Liese hat er die Liebe zum Kochen. Fast 50 Jahre lang stand Reinhard Steger (63) aus Mühlen in Taufers als Küchenmeister am Herd und hat unzähligen Menschen Glücksmomente beschert – eine wichtige Aufgabe der Gastronomie, wie er sagt. Wie sich der Beruf des Kochs verändert hat und warum der Roboterkoch gar keine so ferne Zukunftsmusik ist, das erzählt er im Interview.
„Der Graukäse ist für mich Heimat“
Wenn die Ahrntaler Haubenköchin Tina Marcelli hinter dem Herd steht, dann holt sie gerne ein Produkt aus der Heimat hervor: den Ahrntaler Graukäse. Wie sie ihn in der Spitzengastronomie einsetzt, warum sie so an ihm hängt und warum er der ideale „Sportler-Käse“ ist, das erzählt sie im Interview.
Vom Experiment bis an die Spitze: Dietmar macht den besten Graukäse
Begonnen hat alles vor ein paar Jahren mit einer launigen Unterhaltung mit seinem Arbeitskollegen: „Irgendwann machen wir unseren eigenen Graukäse.“ Heute hat Dietmar Außerhofer aus Weißenbach 2 Trophäen vor sich stehen – für den besten Ahrntaler Graukäse. Bei den 7. Graukäsetagen waren sich Jury und Publikum einig und kürten seinen Käse zum Besten.
Wo ein Wille, da ein Imbisswagen
Gerade in den abgelegensten Winkeln des Landes tragen sich mitunter die erstaunlichsten Dinge zu: Schließlich sind der Bauernsohn Günther Hochkofler und seine thailändische Frau Mud in Außerpens beheimatet, dort haben sie ihren überaus originellen Food Truck „Mud & Ginni’s“ verwirklicht.
HGV und First Avenue ermittelten die beliebtesten Bars
Im Gustelier-Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen sind die Sieger der First20 Publikumswahl „Die beliebtesten Bars und Cafés Südtirols“ bekanntgegeben und prämiert worden. Am meisten Stimmen hat die Bar Cremona in Schlanders bekommen. Aber es gab auch andere Sieger.
Erneut 3 Sterne für Norbert Niederkofler
Norbert Niederkofler hat es erneut geschafft: Auch mit seinem neuen Restaurant „Atelier Moessmer“ in Bruneck erreichte er 3 Michelin-Sterne. Gestern Abend wurden die neue Ausgabe des bekannten Gastro-Führers und die neuen Sterne-Lokale Italiens offiziell vorgestellt.
Eisacktaler Kastanienwochen vom 14. bis 29. Oktober
Vom 14. bis 29. Oktober finden wieder die „Eisacktaler Kastanienwochen“ statt. 11 Gastbetriebe von Neustift bis Lajen/Klausen servieren dabei kulinarische Köstlichkeiten rund um die Kastanie. Die 22. Ausgabe der Spezialitätenwoche, welche vom Bezirk Eisacktal des Hoteliers- und Gastwirteverbandes (HGV) organisiert wird, wurde kürzlich im Vinumhotel Feldthurnerhof in Feldthurns der Öffentlichkeit vorgestellt.
Südtirols neue Sterneköche: 3 Wege, ein großes Ziel
33 neue Sternerestaurants zählt der wohl bekannteste Gastroführer „Guida Michelin 2023“ italienweit. Darunter 3 Lokale aus Südtirol. Hinter den neuen Sternen aus Südtirol stehen 3 Geschichten von Küchenchefs, die unterschiedlicher nicht sein könnten.
Südtirol hat 3 neue Sternelokale
Südtirol bleibt ein Hotspot für Fans der gehobenen Kulinarik: In der neuen „Guida Michelin 2023“ werden 21 heimische Lokale mit Sternen geführt, also 2 mehr als im Vorjahr. Am höchsten bewerteten die Tester erneut das „St. Hubertus“ in St. Kassian um Küchenchef Norbert Niederkofler.
„Terlaner Spargelzeit“ ist eröffnet
Im Spargeldreieck Terlan, Vilpian und Siebeneich steht wieder das königliche Gemüse, der Terlaner „Margarete“ Spargel, im Mittelpunkt des kulinarischen Angebots. Sieben Gastbetriebe laden bis Sonntag, 22. Mai 2022, zur 39. Ausgabe traditionellen „Terlaner Spargelzeit“ und tischen innovative und raffinierte Spargelkreationen auf.
Das fairste Dinner: 3 Hotelfachschulen kochen sich in die Zukunft
Das schmeckt und wird fair: 4 Klassen von 3 Hotelfachschulen stellen sich Mitte Februar an 3 Abenden mit einem 4-Gänge-Menü einer starken Jury. Die OEW-Organisation für Eine solidarische Welt aus Brixen hat Das fairste Dinner ins Leben gerufen.
Warum dieser Südtiroler Spitzenkoch auf den Michelin-Stern verzichtet
Manfred Koflers Restaurant „Culinaria“ in Dorf Tirol bei Meran trug seit 2017 einen Michelin-Stern. Vor wenigen Wochen sperrte Kofler das beliebte Lokal zu – für immer. Die Hintergründe erläutert er im Interview mit SPlus. + Von Rainer Hilpold
Mehl aus Grillen für die Knödel: 2 Südtiroler tischen Insekten auf
Mahlzeit! Heuschrecken, Mehlwürmer und Grillen sind für Vertreter der jungen Südtiroler „Insekten-Szene“ die perfekten Zitaten für Küchenklassiker wie Knödel, Schlutzkrapfen und knuspriges Brot. Schmecken die kleinen Viecher tatsächlich besser als viele befürchten? + Von Alex Zingerle
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