Alex Lanthaler aus St. Leonhard ist 20 Jahre alt, ein leidenschaftlicher Koch und hat es mit seiner Begabung schon weit gebracht. Ab April übernimmt er im Hotel „Bad Fallenbach“ in St. Leonhard in Passeier die Stelle des Küchenchefs. Beim Nachwuchskochwettbewerb „Marmite Youngster 2024“ in Zürich in der Schweiz kam er unter die Top 5. Alex Lanthaler setzt mit seinen Gerichten auf Kreativität, Nachhaltigkeit und Regionalität.

Mit überraschenden Variationen und einfachen Rezepten für herzhafte Gerichte begeistert Annalena Ganner (27) aus Meran ihre ansehnliche Fangemeinde. Die Foodbloggerin und Buchautorin schwört auf Selbstgemachtes und frische Produkte aus dem eigenen Garten, als Ausgleich besucht sie das Fitnessstudio.

Kochbücher sind mehr als Rezeptsammlungen. Sie erzählen von den Menschen, die sie geschrieben haben. Von deren Philosophie. Von deren Leidenschaft für die Kulinarik. Von deren Umgang mit Ressourcen. Bestes Beispiel: das neue Kochbuch „Zu Gast im Kuppelrain: Gelebte Nachhaltigkeit in der Sterneküche“, das soeben im Hause Athesia Tappeiner erschienen ist. Es ist eine 224 Seiten lange Liebeserklärung an die authentischen Aromen der Heimat.

Das erste Jahr der „Roter Hahn“-Kochschule kann sich sehen lassen: Mehr als 320 Interessierte nahmen an den 33 Kochevents am Föhrnerhof oberhalb von Bozen teil und schnupperten dabei in die gute Südtiroler Bauernküche.

Barbara Prantl verrät ihren Geheimtipp für die Zubereitung von Käseknödel.

Sie ist quirlig und steckt voller Ideen: Barbara Prantl. Die Mutter und Religionslehrerin vermietet Ferienwohnungen, singt, tritt als Kabarettistin auf, bewirtschaftet mit ihrer Familie einen Bauernhof – und präsentiert im Netz köstliche Gerichte. Ihre Rezeptvorschläge werden von Millionen Usern aufgerufen. Ihre Geheimnisse verrät Barbara Prantl auf STOL im Gespräch mit Markus Perwanger.

Ein Porträt von Barbara Prantl zu schreiben, ist einfach und schwierig zugleich. Es ist „praktisch“, weil die Geschichten aus der extrovertierten Hobbyköchin und Kabarettistin nur so heraussprudeln. Und anstrengend, weil die 41-jährige Food Influencerin keine Unbekannte ist – weder in Südtirol noch im weltweiten Netz. Es wurde schon viel über sie erzählt. Aber vielleicht doch noch nicht alles.

Wenn die Ahrntaler Haubenköchin Tina Marcelli hinter dem Herd steht, dann holt sie gerne ein Produkt aus der Heimat hervor: den Ahrntaler Graukäse. Wie sie ihn in der Spitzengastronomie einsetzt, warum sie so an ihm hängt und warum er der ideale „Sportler-Käse“ ist, das erzählt sie im Interview.

Die leidenschaftlichen Köche Gertraud Telser und René Alber vom Hotel „Garberhof“ in Mals demonstrierten ihr Können kürzlich bei der Veranstaltung „Glurns kocht. Zwischen Mauern und Palabirabäumen“.

Wer für Kinder kocht, kennt solche Situationen: Fängt eines an mit „Bäh, das schmeckt mir nicht“, meckert bald die ganze Tischrunde. In den Brixner Mensen, in denen 100, ja sogar 950 Mahlzeiten am Tag zubereitet werden, stehen Geschmacksfragen an der Tagesordnung. STOL hat nicht nur darüber mit den Köchinnen gesprochen.

Wie schaut es nach dem Mittagessen bei Ihnen aus? Leider bleibt in unserem Land imm noch viel zu viel Essen auf dem Teller oder in den Töpfen – und landet dann im Müll. Das muss und darf nicht sein! Martina Gögele, Fachlehrerin und Köchin an der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung, hat einige wertvolle Tipps parat, wie Sie Lebensmittel vor der Mülltonne retten können – und dabei die Umwelt schonen und Geld sparen.

Die Freie Universität Bozen hat gemeinsam mit dem Südtiroler Jagdverband und Sternekoch Norbert Niederkofler ein Praxisseminar für den Bachelor-Studiengang „Gastronomie und Önologie in Bergregionen“ konzipiert.

Johanna Hofer aus Tschötsch bei Brixen baut gemeinsam mit ihrem Mann im schweizer Kanton Freiburg Reis an. Sie sind damit einer der wenigen landwirtschaftlichen Betriebe, die dieses Unterfangen nördlich der Alpen in Angriff nehmen. Am Freitag stellt Hofer in der TV-Sendung „SRF bi de Lüt – Landfrauenküche“ im schweizerischen Fernsehen unter Beweis.

Die Zeiten für Verbraucher sind schwierig, insbesondere die Preise für Lebensmittel immer noch hoch. „Gutes Essen muss nicht teuer sein“, verspricht Kathrin Kötz in ihrem Buch, das ab heute im Handel erhältlich ist. Aber passt gut und günstig überhaupt zusammen?

Die rasante Urbanisierung prägt Städte, setzt deren Lebensqualität unter Druck und wirft bedeutende Herausforderungen auf. Herkömmliche Planungsmodelle stoßen an ihre Grenzen, da sie die komplexen Verflechtungen und Einflussfaktoren nicht ausreichend erfassen. heute unf morgen findet in Zürich die Konferenz Future Cities Laboratory (FCL) Global statt. Dazu eingeladen ist auch der Südtiroler Sternkoch Norbert Niederkofler. *Von Ivan Bocchio.

Grillen Sie noch – oder haben Sie schon eine Outdoorküche? Das Sommerhobby bekommt mehr und mehr Platz. Tipps zum sinnvollen Einrichten einer Küche im Garten.

Den Wasserhahn zudrehen, wenn wir uns einseifen. Die Waschmaschine nicht halb voll laufen lassen. Den Garten mit Regenwasser gießen. Wir kennen all diese klassischen Tricks, um Wasser zu sparen. Aber: Es gibt noch weitere Wege, wie wir im Alltag bewusster mit Wasser umgehen können. + von Ricarda Dieckmann

Südtirol bleibt ein Hotspot für Fans der gehobenen Kulinarik: In der neuen „Guida Michelin 2023“ werden 21 heimische Lokale mit Sternen geführt, also 2 mehr als im Vorjahr. Am höchsten bewerteten die Tester erneut das „St. Hubertus“ in St. Kassian um Küchenchef Norbert Niederkofler.

Wie lässt sich auch mit sehr wenig Geld ein warmes Essen auf den Tisch bringen? Diese Frage stellen sich momentan viele Menschen. Influencer, Kochportale und Buchautoren geben Antworten. + Von Anja Sokolow

Dass Rumkugeln Alkohol enthalten, wird wohl niemanden überraschen. Weniger erwartbar ist, dass auch Kompotte, Marmeladen, Torten, Suppen, Fleisch- und Fischspeisen versteckten Alkohol (Ethanol) als Zutat oder als Aromaträger enthalten können.

Immer häufiger wird es scharf auf unserem Teller: Chili hält Einzug in unsere Küchen. Er sorgt nicht nur für Schweißperlen, sondern auch für die Ausschüttung von Endorphinen – den Glückshormonen.

Das „Dolomiten“-Magazin ruft auf mit Südtiroler Qualitätsprodukten zu kochen. Es dreht sich in der ersten Runde alles um die Lieblingsrezepte der Südtiroler mit Milchprodukten. Eingesendet werden können Rezepte, bei denen Milch, Käse, Joghurt, Mozzarella oder andere Milchprodukte eine zentrale Rolle spielen oder eine Randfigur sind. Die besten Rezepte werden im „Dolomiten“-Magazin veröffentlicht und von der Landeshotelfachschule „Kaiserhof“ Meran in einer Videoproduktion nachgekocht.

Am Samstagvormittag kochten in der Messe Bozen Schüler aus Kalabrien und Südtirol bei einem Showevent mit gebietstypischen Produkten Gerichte aus der jeweiligen Heimatregion. Das Event wurde infolge eines Abkommens zwischen der Handelskammer Bozen und der Handelskammer Cosenza organisiert.